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话说豆腐
【字体: 】 发布时间:2018-10-11 9:49:48   【打印】【关闭】
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豆腐,在我们淮南市早已成了招牌式的食品,登上了规格、档次都很高的宾馆饭店的待宾酒宴。我想,这除了与淮南王刘安修仙炼丹、研究长生不老之术的传说有关,更重要的还是和淮南的水质、加工技术、烹饪手艺分不开的。到淮南来的贵宾们,能有机会品尝一下正宗的豆腐宴,将是莫大的荣幸和享受。那些技艺高超的烹饪大师们,凭借自己巧妙的双手,像变戏法似的,让白白嫩嫩的豆腐烹饪花样层出不穷,色、香、味俱佳,引人馋涎欲滴。而且席间,竟能现场亲眼目睹“石膏点豆腐”的奇妙场景,领略和品赏豆腐的制作过程和鲜美口味,令人乍舌惊叹、回味无穷。

豆腐营养丰富,价格不高,吃法多样,寻常人家都有条件享用,特别是上了岁数的老人和病人,更适宜食用豆腐,对身体的养护颇有裨益。

我是上个世纪五十年代出生的人,那时候国家经济落后,物质匮乏,一年半载能吃上一顿豆腐打牙祭,那是非常奢侈的事情。记得当时好几个村庄才会有一个豆腐作坊,几个身体强壮的年轻人,跟着一个经验丰富的稍微上了年纪的人一起做豆腐。他们不准我们小孩子靠近,远远地望去,整个作坊里热气腾腾,光线昏暗。加工过程我们根本看不到,就知道豆腐、豆干、千张皮、还有豆腐渣都是从那里生产出来的。

我曾不止一次接受家里大人指派,到豆腐店买些豆腐回家。此时,别提心里多高兴了——饥肠辘辘的孩子,哪里能禁得起这种美味的诱惑啊?我总会缠着打豆腐的人“刀下留情”,留出一小块好让自己先尝为快。不然,一大块不好下手,容易留下“作案痕迹”。回到家里,母亲其实心知肚明,只要不是偷吃很多,一般不会责怪孩子。母亲会用菜刀把豆腐切成很多薄片,放进锅里煎黄,使豆腐坚挺起来,然后和萝卜或者白菜加上水,烩出一锅杂烩汤,然后每人来上一大碗,就着窝窝头,简直就是“饕餮大餐”!更多的时候,我们有机会食用豆腐渣——顾名思义,就是加工豆腐、豆干、千张皮过程中,剩下的废料。可是,就这在当时也是非常难得的美食。放进锅里,加上一点儿佐料和盐,翻炒过后,一样能充饥。至于豆干、豆皮(千张),我们普通百姓人家的孩子是很难有机会吃到的,除非是过年或者家里来了稀客,才有可能享受到这种美味。

今天,淮南豆腐不仅登上大雅之堂,还为我们淮南人争得了极其响亮的知名度,中国豆腐文化节就在我们家门口举办了十几次,赢得了省内外贵宾专家的青睐,也得到了国家和政府的高度重视。愿淮南豆腐得到更好的开发利用,造福淮南,造福安徽,造福全人类。(淮上老骥)


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