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首页 > 今日视点 > 余音:慢煮光阴一碗汤 赢得余香传四方
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余音:慢煮光阴一碗汤 赢得余香传四方
【字体: 】 发布时间:2019-3-6 7:02:50   【打印】【关闭】
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余音,是淮南走出的知名作家、学者,曾任《东北之窗》首席记者、执行主编等职;现为中国史记研究会会员、中国传记文学研究会会员、辽宁作协会员、大连评论家协会理事、大连作协理事暨报告文学委员会副主任。主要著作有《传销内幕揭秘》《特稿采写宝典》《中国维和警察传奇》《中国维和警察纪实》(英文版、法文版)《王亚樵真传》《废墟花开:帝师孙家鼐与京师大学堂》、《帝国突围:摇晃中的光绪二十四年》等。

作为一位离开家乡40年的游子,余音对淮南牛肉汤,有着难以忘怀的记忆和独特理解。他说,我老家在寿县正阳关,是一个历史悠久的古镇。上个世纪70年代我离开家乡前,记忆中家乡牛肉汤也是有的,但比较贵,早晨能吃得起的人太少,店家的牛肉汤从来不摆在街面上。只有谁家中午、晚上请客,才会点上一盆牛肉汤,大家分享。这些年,随着我国经济社会大发展,淮南牛肉汤已经成为了大众美食,尤其是今年春节过后,淮南牛肉汤更是不经意走红全国,在家乡满城尽说牛肉汤,这是好事情。俗话说,酒香也怕巷子深,市场经济,再好的东西,你不宣传也不行。

3月2日,淮河早报、淮南网记者联系到远在大连市的作家余音,与他就淮南牛肉汤展开了一个简短对话。

淮河早报、淮南网记者:说起淮南牛肉汤,你首先想到的是什么?

余音:热腾腾的白气,辣乎乎的香气,家乡的风味。

淮河早报、淮南网记者:这些年回老家,每次都来碗淮南牛肉汤吗?

余音:是的,在淮南城区住的时候,早晨就着烧饼吃牛肉汤比较多。大店、小店、路边店都吃过,一家一个味道,各有特色,因为是大众食品,我个人觉着淮南牛肉汤也没有必要像麦当劳、肯德基那样,搞“标准口味”。

淮河早报、淮南网记者:近些年,淮南牛肉汤在不断开疆扩土,名声越来越响。

余音:是的,淮南牛肉汤是大众食品,过去就叫牛肉汤,现在加上“淮南”二字,说明经营者已经有了品牌意识,消费者有了品牌需求。北京烤鸭,在北京大街小巷随处可见,属于大众食品;但是,把普通的北京烤鸭做成全聚德烤鸭,就做成了品牌,档次、价位自然就上去了。淮南应当引导、鼓励有抱负、有实力的商家良性竞争,优胜劣汰,创立自己的淮南牛肉汤品牌,做大做强。

淮河早报、淮南网记者:行走大江南北,在淮南以外的地方,你见到过淮南牛肉汤店面吗?有没有吃过其他地方口味的牛肉汤?

余音:见过,在北京、上海、合肥等地都看到过淮南牛肉汤店。但其他地方口味的牛肉汤,我还没有见过,比如我居住的大连,这里属于东北地区,一般都是羊汤或羊杂汤。听说最近大连也开了一家淮南牛肉汤,不过因为和我居住的地方路途较远,我还没有去过。

淮河早报、淮南网记者:淮南牛肉汤有没有发展成为兰州拉面、沙县小吃那样的前景?品牌推广上面,它还有哪些路要走?

余音:完全可以学习兰州拉面、沙县小吃、云南米线的营销经验,把它做成淮南市的一个饮食品牌。我不了解淮南牛肉汤是不是国家地理标志产品,如果不是,可以积极申报。地方上,相关商会、产业协会当积极发挥自身作用,推动淮南牛肉汤由内到外的质量提升。

淮南牛肉汤经营者素质、经营的好坏,直接关系到淮南牛肉汤整体形象和所有经营者的利益。俗话说,一粒老鼠粪坏了一锅汤。如果经营者守不住底线,受利益驱动,以次充好,以假乱真,甚至购买“制造”假牛肉、用假汤坑害消费者,就会坏了淮南牛肉汤的形象。像著名的香港风味小吃撒尿牛肉丸,几年前,大连街头到处可见,现在基本没有了,因为媒体报道,有的商家为了暴利,用牛肉香精制作“撒尿牛肉丸”,里面几乎没有牛肉,现在没人敢吃了,店铺因此纷纷倒闭。

消费者关心最多的不是淮南牛肉汤的文化,更多的还是这汤好不好吃、是不是真材实料,卫生等是不是达标,价格和服务是不是合适、到位。

淮河早报、淮南网记者:你认为采取哪些方式可以更好地避免这一情况的出现?

余音:淮南牛肉汤应汲取这些教训,在产业化初期,当加大监督、管理力度。淮南当地,一是最好对到“协会”注册的商家(编号,会员单位)给予一定的税收、贷款、技术指导等方面的优惠政策和服务,鼓励经营者积极注册,依法经营;二是设立专门的投诉热线等,随时接待、解决消费者投诉;三是对于查实的存在问题的会员单位,给予罚款、注销会员、报送公安机关等处罚。这样,在全国消费者心目中,就会形成到会员单位吃淮南牛肉汤放心的印象。

相关“产业协会”对会员单位,可以在环境卫生、真材实料、店铺基本面积等方面提出要求,至于口味、价格、门面装修等,商家可以自取方便。注册经营与连锁经营有所不同。“产业协会”该管的一定要管住,不该管的一定要放开。从实际效果来看,“产业协会”的管理积极性、效率会很高而且持久。

淮河早报、淮南网记者:你有没有向他人推荐过淮南牛肉汤?

余音:每年的老乡聚会、大连徽商商会年会等,大家都会有意无意地聊起淮南牛肉汤。今年年会结束,我还专门从网上买了一箱淮南牛肉汤,解馋。我知道现在淮南牛肉汤也有了速食产品,是淮南的朋友送我的,我在淮南采风时,商店里也见到过。速食的虽然和现做的口味、口感不同,但吃起来也不错。

淮河早报、淮南网记者:讲好淮南牛肉汤故事,建立优质地方品牌,你有何建议?

余音:我觉得集中讲淮南牛肉汤的故事,不太好讲。这次淮南日报、淮河早报等新闻媒体开展淮南牛肉汤宣传、征文活动,服务于当地经济和产品,是很好的。打造地方优秀产业品牌,宣传工作应常抓不懈,可以结合一些大型节日,集中宣传;也可以发动各界人士,在文学、绘画、音乐、影视、小品等艺术门类上,不断地推出与淮南牛肉汤有关的作品。

淮河早报、淮南网记者:作为一位从淮南走出的知名作家、学者,你在文化界有着相当深广的影响力,在推广淮南牛肉汤等家乡特色美食方面,你有着独特的能量。

余音:宣传家乡特色饮食,也就是宣传家乡文化,对我来说,义不容辞。不论是以后在作品中写,还是找时间写写这方面的小文章,或参加活动顺带推广家乡美食,我都非常乐意去做。

时机合适时,淮南也可以召开淮南牛肉汤有关研讨会,邀请全国各地、各界的知名人士献计献策,有助打开思路,少走弯路。我认为,至少可以请三方面的人士参加:一是大型特色小吃连锁公司的负责人,他们有把地方特色小吃做成连锁经营的经验,这也是淮南牛肉汤的发展方向之一。二是在各地经营淮南牛肉汤的成功人士,他们有搞好牛肉汤经营的体验。三是对淮南饮食文化有所研究、有感情的文化人,他们见多识广,可以作为“旁观者”,发表一些意见、建议。这些想法都是一家之言,挂一漏万,我衷心希望淮南牛肉汤做大做强,飘香全国甚至海外。

图一:余音在演讲

图二:作家余音(左)接受央视采访(余音供图)(记者 苏国义 实习生 孙穆涵 常先飞 编辑 汤宁)


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